～当店の使用食材～
～特製高山ラーメン～
「麺」
低加水の細麺。スープに合うように仕上げ、しなやかで歯ごたえのあるコシが楽しめます。
「スープ」
飛騨地鶏、野菜、魚介とを店内で8時間炊き上げた自家製のスープ。
「たれ」
玄醤油
「油」
鶏油
「具材」
自家製飛騨豚バラチャーシュー、ミツバ、ネギ、自家製メンマ、岐阜県産玉子
～高山鶏泡白湯ラーメン～
「麺」
多加水の中細麺。濃厚なスープとよく絡み、もちもちとした弾力のある食感が楽しめます
「スープ」
飛騨地鶏と飛騨豚を店内で7時間煮込み、濃厚でありながら後味はあっさりとした泡仕立ての自家製スープ
「具材」
自家製飛騨豚レアチャーシュー、自家製国産鶏胸肉チャーシュー、水菜、しらがネギ、紫玉ねぎ、岐阜県産玉子、パプリカ、ヤングコーン
～ヴィーガンラーメン～
当店は、日本で最も広く認知されているヴィーガン認証機関「ベジプロジェクトジャパン」より、厳格な審査のうえ、ヴィーガン認証を取得しております。
2026年6月現在、岐阜県内でこの認証を受けている飲食店は当店のみです。
「スープ」
じゃがいも・玉ねぎ・トマト・豆乳などの植物性素材のみで、野菜本来の旨味を最大限に引き出した手作りのスープ
「具材」
水菜、トマト、にんじん、ヤングコーン、大豆、一味唐辛子、にんにく、醤油、豆板醤、フライドガーリック、花椒
※鍋や器も、ヴィーガン用とその他のメニュー用でしっかりと分けておりますが、同一のキッチン内では動物性食材を使用した調理も行っております。ご了承ください。
～飛騨牛ラーメン～
当店は、A5ランクの飛騨牛のみを使用しています。
「麺」
多加水の中細麺。濃厚なスープとよく絡み、もちもちとした弾力のある食感が楽しめます
「スープ」
飛騨地鶏と飛騨豚を店内で7時間煮込み、濃厚でありながら後味はあっさりとした泡仕立ての自家製スープ
「具材」
飛騨牛、水菜、しらがネギ、紫玉ねぎ、岐阜県産玉子、金粉
当店の家具は飛騨高山の家具を使用しています。
上記は当店で使用している食材の一部です。
季節や仕入れ状況により、予告なく使用食材が異なる場合がございます。
ラーメンは一杯ずつ丁寧にお作りしておりますので、ご提供までに少々お時間をいただくことがございます。あらかじめご了承ください。
